Specialità Gastronomiche di Madrid

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Come spesso succede, anche la cucina madrilena è stata in gran parte influenzata dalla storia politica della sua città.

La corte ha indubbiamente portato ricchezza di materie prime e l’immancabile gusto per il buon cibo, ma i piatti della cucina catalana risentono molto anche della presenza Araba in Spagna, del rapporto strettissimo tra Spagna e colonie americane e dalle interazioni con le comunità giudaiche.

A Madrid è così possibile gustare deliziosi piatti di patate, (la Tortilla) piatti della tradizione giudaica a cui sono stati aggiunti elementi cattolici (e il caso del Cocido madrileño che tradizionalmente non conteneva maiale), piatti poveri (La sopa de ajo), piatti di mare (Besugo alla Madrilena) e tantissimi dolci.

Molti di questi in origine dovevano essere consumati a corte (i churros sono dolci che ricordano le nostre “ficattole“, ma vengono affogati nel cioccolato caldo, bevanda, per lungo tempo, riservata alla nobiltà), ma molti altri sentono l’influenza delle culture mediterranee.

È il caso delle Huesos de santo, letteralmente ossa di santo, dolci di patate e mandorle, riempiti di crema, che, come gli biscotti ossa di morto, prodotti nel sud d’Italia, vengono consumati il 1 Novembre. In fine non vanno dimenticati gli orrimi prosciutti e i formaggi di cui è ricca la Spagna.

Vini

La zona di Madrid è ricca di buoni vini che vengono suddivisi nelle tre zone di produzione:

  • Subzona di Arganda
  • Subzona di Navalcarnero
  • Subzona di San Martín de Valdeiglesias

Senza entrare nel merito ci permettiamo di ricordare le varietà Tempranillo, Malvasia e Airen. In Spagna si beve molto anche la birra, mentre Madrid vanta l’acqua più buona del Paese, proveniente direttamente dai ghiacciai della Sierra Nevada.

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