Especialidades gastronómicas de Madrid

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Como sucede a menudo, también la cocina madrileña ha estado en gran parte influenciada por la historia política de su ciudad.

La corte trajo sin duda riqueza de materias primas y el indefectible gusto para la buena comida, pero los platos de la cocina también son influenciados por la presencia árabe en España, por la relación muy estrecha entre España y colonias americanas y por las interacciones con las comunidades judaicas.

En Madrid es así posible gustar deliciosos platos de patatas (la Tortilla), platos de la tradición judaica a los que han sido añadidos elementos católicos (es el caso del Cocido madrileñoque tradicionalmente no contenía cerdo), platos pobres (La sopa de ajo), platos de mar (Besugo a la madrileña) y muchísimos dulces. Muchos de estos en origen tenían que ser consumidos a corte (loschurroschurros son dulces que recuerdan nuestras “ficattole“, pero son ahogados en el chocolate caliente, bebida, por largo tiempo, reservada a la nobleza), sin embargo muchos otros son influenciados por las culturas mediterráneas. Es el caso de los Huesos de santo, dulces de patatas y almendras, rellenos de crema, que, como las galletas huesos de muerto, producidos en el sur de Italia, son consumidos el 1 de Noviembre.

En fin no deben ser olvidados los óptimos jamones y los quesos de los que está rica España.

Vinos

La zona de Madrid es rica de buenos vinos que vienen subdivididos en las tres zonas de producción: Subzona de Arganda, Subzona de Navalcarnero, Subzona de San Martín de Valdeiglesias.

Sin entrar en el mérito nos permitimos de recordar las variedades Tempranillo, Malvasia y Airen.

En España se bebe mucho también la cerveza, mientras Madrid se jacta delagua más buena del País, procedente directamente de los glaciares de la Sierra Nevada.

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